El juego de póquer consiste en muchas variantes diferentes, en total hay más de 120 formas de póquer aunque solo unas pocas son jugadas por michas personas. Las variantes más populares del póquer son Texas Hold’em, Omaha Hold’em, Seven-card Stud y Draw Poker. Estos juegos son los que parecen estar más expandidos en cada casino y club de póquer de todo el mundo. Omaha, Seven-Card Stud y Draw poker son también jugados en versiones high/low (alto/bajo). En los EE.UU. las versiones high/low son más comunes que lo que ellas son en Europa. Entre las variantes inusuales pero aún populares están Crazy Pineapple la cual está relacionada con Texas Hold’em, Razz que es una variante de Seven-Card Stud y Lowball que es una variante de Draw Poker. Las variantes inusuales de póquer son mayormente jugadas en juegos caseros.

Texas Hold’em es la variante más popular del póquer en el mundo. Su aumento en popularidad vino después de una serie de torneos de poker que fueron transmitidos por televisión como parte del World Poker Tour en el año 2002, más la explosión del póquer en línea.

Omaha fue un juego muy popular en los ochenta y noventa antes de la expansión de Texas Hold’em. Hoy Omaha es aún jugado por muchos europeos y en la estructura de límite de pozo la que es más común en Europa. En los EE.UU. las versiones high/low de Omaha son bastante populares.

Seven-Card Stud fue muy popular en los ochenta pero la popularidad se enfrió en los noventa. Es aún popular en algunos países de Europa como Dinamarca y Alemania pero su mayor concentración de jugadores está en la costa este en EE.UU.

Draw poker es el juego de póquer que la mayoría de las personas parece haber jugado, al menos en alguna ocasión en su vida. Es inusual que los casinos o clubes hospeden Draw poker, pero es aún común en juegos en casa donde se juega con un alto número de reglas diferentes. Draw poker es considerado como la variante básica de póquer y fue casi la única variante que se jugó hasta la mitad de los setenta cuando una serie de nuevos juegos fueron introducidos, como Omaha y Seven-Card Stud por ejemplo.